ISTITUTO ALBERGHIERO

Istituto Alberghiero

Corso di enogastronomia e ospitalità alberghiera a Pomigliano d'Arco

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Il Corso di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera presso l'Istituto "G. PAPI" a Pomigliano d'Arco offre un percorso di studi quinquennale, al termine del quale gli studenti sostengono l'esame di Stato per conseguire il relativo diploma.

Dopo i primi due anni, ogni studente sceglie il proprio indirizzo e inizia a costruire la propria formazione attraverso un percorso che da sempre più spazio alle discipline di area tecnico-professionale.

Articolazione Cucina

Nell'articolazione di cucina, gli studenti si specializzano attraverso un percorso in laboratorio dal primo al quinto anno, acquisendo autonomia nella preparazione di piatti caldi e freddi, nell'organizzazione della produzione, nel calcolo dei costi e nell'elaborazione di menù.

▪ la preparazione di piatti caldi e freddi;

▪ l’organizzazione della produzione in termini di tempi di esecuzione del lavoro e efficienza nell’impiego delle risorse;

▪ calcolo dei costi dei prezzi dei singoli piatti ed elaborazione di menù;

▪ valorizzazione e promozione della tipicità del territorio.

Articolazione Sala

L'articolazione di sala e vendita permette di acquisire competenze nell'accoglienza dei clienti, nella proposta di abbinamenti cibo-vino, nell'uso delle attrezzature del bar e nell'organizzazione di eventi.

▪ accoglienza clienti e cura di tutte le fasi relative al servizio in ristorante;

▪ proposte abbinamenti cibo-vino;

▪ conoscenza e uso delle attrezzature del bar;

▪ organizzazione di feste, banchetti, buffet etc.;

▪ individuazione e comprensione delle esigenze del cliente;

▪ strategie per il controllo di vari tipi di bevande

Sbocchi professionali e culturali

Il Corso di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera prevede i seguenti sbocchi professionali:

Proseguire gli studi in tutte le facoltà universitarie;
Lavorare nel settore turistico/alberghiero;
Intraprendere un’attività in proprio (per i diplomati degli Istituti Alberghieri non è necessario l’esame alla Camera di Commercio);
Insegnare materie tecnico-pratiche negli Istituti Alberghieri

DISCIPLINE OGGETTO DI INSEGNAMENTO - CUCINA

Materia	I anno	II anno	III anno	IV anno	V anno
Lingua e letteratura italiana	4	4	4	4	4

Storia, cittadinanza e costituzione	2	2	2	2	2

Lingua inglese	3	3	3	3	3

Diritto ed economia	2	2

Matematica	4	4	3	3	3

Scienze integrate (scienze della terra e biologia)	2	2

Geografia	1

Scienze motorie e sportive	2	2	2	2	2

Materia	I anno	II anno	III anno	IV anno	V anno
Lingua e letteratura italiana	4	4	4	4	4

Storia, cittadinanza e costituzione	2	2	2	2	2

Lingua inglese	3	3	3	3	3

Diritto ed economia	2	2

Matematica	4	4	3	3	3

Scienze integrate (scienze della terra e biologia)	2	2

Geografia	1

Scienze motorie e sportive	2	2	2	2	2

Religione	1	1	1	1	1

DISCIPLINE OGGETTO DI INSEGNAMENTO - SALA E VENDITA

Materia	I anno	II anno	III anno	IV anno	V anno
Scienze integrate (fisica)	2

Scienze integrate (chimica)		2

Scienza degli alimenti	2	2

Scienza e cultura dell'alimentazione			4	3	3

Seconda lingua straniera	2	2	3	3	3

Lab. di servizi enogastronomici - settore cucina	3*+1	3*+1	6	4+2	4

Lab. di servizi enogastronomici - settore sala e vendita	3*+1	3*+1		2	2

Laboratorio di servizi di accoglienza turistica	2	2

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricetti- va			4	5	5

Materia	I anno	II anno	III anno	IV anno	V anno
Scienze integrate (fisica)	2

Scienze integrate (chimica)		2

Scienza degli alimenti	2	2

Scienza e cultura dell'alimentazione			4	3	3

Seconda lingua straniera	2	2	3	3	3

Lab. di servizi enogastronomici - settore sala e vendita	3*+1	3*+1	6	4+2	4

Lab. di servizi enogastronomici - settore cucina	3*+1	3*+1		2	2

Laboratorio di servizi di accoglienza turistica	2	2

Diritto e tecniche amministrative della struttura ricetti- va			4	5	5